Master of Food

Il gusto di saperne di più

 

Corsi per consumatori più attenti e consapevoli...

 

“Per apprezzare un prodotto di qualitá non basta assaggiarlo, è indispensabile conoscerne il contesto geografico, le fasi di produzione e le materie prime impiegate, riconoscendone in tal modo la sostenibilitá ambientale, e il significato culturale.”

 

Lo scopo dei corsi Master of Food è di soddisfare la curiositá nei riguardi del cibo e di promuovere atteggiamenti di acquisto responsabili. I corsi sono organizzati dalla Condotta Slow Food Isola d’Elba e si terranno all’Enoteca della Fortezza, Portoferraio.

 

Ogni corso Master of Food è articolato in 3,4 o 6 lezioni della durata di circa due ore. Il metodo esperenziale permette di unire l’approccio teorico a quello pratico, legato alle degustazioni che sono previste in ogni lezione. Ogni partecipante riceve un compendio sugli argomenti trattati, completo di schede di degustazione e di un libro pubblicato da Slow Food Editore sull’argomento del corso.

 

Per partecipare ai Corsi Master of Food, è richiesta la qualifica di socio Slow Food. Come diventare socio..

 

Alcuni corsi proposti per l’inverno 2009/10:

 

Formaggio Primo Livello

Pascoli, latte, produzione e tipologie

  1. Cenni storici sul formaggio e analisi sensoriale
  2. Il latte: dalle razze bovine e ovi-caprine alla microbiologia del latte
  3. Tecnologia lattiero-casearia. Cenni di legislazione sul latte e sui formaggi
  4. Formaggio e gastronomia

[Degustazione di varie tipologie di formaggi]

 

Funghi e Tartufi

Raccolta, Coltivazione e Utilizzo

  1. Introduzione ai funghi
  2. I funghi interessanti dal punto di vista gastronomico.
  3. I tartufi

[Degustazione di funghi e tartufi in relazione alla stagione, alla disponabilitá e al territorio.]

 

Olio

Cultivar, Produzione e Varietá

  1. La storia dell’olio di oliva, classificazione e fattori qualitativi
  2. Elementi biologici e nutrizionali dell’olio di oliva e fattori qualitativi
  3. La produzione regionale italiana e l’utilizzo dell’olio di oliva in cucina.

[Degustazione di oli di numerose varietá regionali.]

 

Salumi

Tipologie, produzione e consumo

  1. Introduzione al mondo dei salumi e alla degustazione
  2. I tagli di maiale, le razze, i sistemi di allevamento, gli involucri
  3. Altri elementi di lavorazione, di conservazione e di stagionatura
  4. L’acquisto, la conservazione, il taglio, l’abbinamento

[Degustazione di varie tipologie di salumi italiani.]

 

Vino Primo Livello

Dalla Vigna al Bicchiere

  1. Storia del Vino e analisi sensoriale
  2. Esame visivo e vinificazione
  3. Esame olfattivo, viticoltura e vinificazione
  4. Esame gustativo, clima, vigna e cantina
  5. Gli equilibri gusto olfattivi
  6. Servizio, norme e abbinamenti

[Degustazione di 26 vini italiani di qualitá. Borsa con 6 bicchieri da degustazione.]

 

Vino Secondo Livello

Dalla Vigna al Bicchere

  1. Il vino spumante
  2. I vini bianchi “riduttivi” (fermentazione e affinamento in acciaio)
  3. I vini bianchi “ossidativi” (fermentazione e/o affinamento in barrique)
  4. I vini rossi “del caldo” dalla vigna all’affinamento
  5. I vini rossi “del freddo” affinamento e invecchiamento
  6. I vini speciali: vini passiti e vini fortificati

[Degustazione di 30 grandi vini italiani e stranieri.]

 

Vino e Territorio

Vitigni Autoctoni e Territori Italiani

  1. Langa – Barolo
  2. Langa – Barbaresco
  3. Chianti – Chianti Classico
  4. Montalcino – Brunello
  5. Soave; Matelica e Jesi

[Deugustazione di grandi vini rappresentativi dei territori esaminati. Sei calici di degustazione.]

 

Tecniche di Cucina

Cotture, salse e strumenti

  1. Ortofrutta
  2. Cereali e legumi
  3. Carne
  4. Pesce

[Realizzazione di 12 ricette e relative degustazione.]

 

Per pre-iscrizione o ulteriore informazione, mandate un’email a: enotecadellafortezza@gmail.com.